Le torte alla frutta erano un classico delle cucine delle nonne, soprattutto durante le festività. Spesso erano fatte con la frutta secca, come uvetta, albicocche secche, prugne secche, fichi secchi e noci. La frutta secca veniva solitamente ammollata per qualche ora in acqua o in un liquore, solitamente rum o brandy, per renderla morbida e succosa. Oggi le torte alla frutta sono ancora molto popolari, ma spesso vengono preparate in modo più veloce e con l’aggiunta di ingredienti come cioccolato o crema pasticcera per arricchirne il sapore. Tuttavia, le ricette tradizionali della nonna sono ancora molto apprezzate e possono essere facilmente riprodotte per rivivere i sapori della cucina casalinga di un tempo.
Torta alla frutta della nonna
Le nonne usavano spesso la ricetta della torta alla frutta che passava di generazione in generazione, utilizzando prodotti semplici. Andiamo, dunque, a vedere come realizzarla.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero semolato
- 4 uova grandi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 500 g di frutta mista (es. uvetta, albicocche secche, prugne secche, fichi secchi, etc.)
- 1 bicchiere di rum (o altro liquore di vostra scelta)
- 2 cucchiai di zucchero a velo per la decorazione
Procedimento:
- Iniziate preparando la frutta. Lavate e tagliate a pezzetti la frutta secca, quindi mettetela in una ciotola e aggiungete il bicchiere di rum. Lasciate riposare per almeno un’ora o anche per tutta la notte in modo che la frutta assorba il liquore.
- Preriscaldate il forno a 180°C e imburrare e infarinare una teglia da forno di circa 24 cm di diametro.
- In una ciotola grande, utilizzando un mixer elettrico, sbattete il burro insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e leggero.
- Aggiungete le uova una alla volta, continuando a sbattere.
- Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi (farina e lievito) alla miscela di burro e uova, mescolando delicatamente con una spatola.
- Aggiungete l’estratto di vaniglia e mescolate.
- Aggiungete la frutta alla miscela di torta e mescolate delicatamente.
- Versate il composto nella teglia preparata e livellate la superficie.
- Infornate per circa 50-60 minuti o fino a quando la torta non risulterà dorata e cotta al centro (verificare con uno stecchino, che deve uscire asciutto).
- Lasciate raffreddare la torta per qualche minuto, poi trasferitela su un piatto da portata. Cospargete la superficie con lo zucchero a velo e servite.
La torta alla frutta secondo il metodo della nonna ha una consistenza umida e succosa, grazie alla frutta ammollata nel liquore. Si conserva per alcuni giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per far maturare i sapori e le consistenze.