Hai mai cucinato la carne, ma alla fine è risultata dura e poco piacevole al palato? Non disperare, c’è un trucco che la nonna ci ha tramandato e che può risolvere questo problema in modo semplice ed efficace. Si tratta di un ingrediente che tutti abbiamo in casa: il bicarbonato. In questo articolo scopriremo come utilizzarlo correttamente per ottenere una carne morbida e gustosa, seguendo i consigli della nonna e della scienza.
Il segreto della nonna per rendere la carne più morbida
Il bicarbonato di sodio è un prodotto molto versatile che può essere utilizzato in diversi modi, anche in cucina. Grazie alle sue proprietà alcaline, infatti, il bicarbonato è in grado di modificare il ph degli alimenti, rendendoli più morbidi e digeribili. Quando si tratta di carne, il bicarbonato può essere un’ottima soluzione per renderla più morbida e succosa, soprattutto se si tratta di tagli duri e poco pregiati. Per utilizzare il bicarbonato di sodio durante la cottura della carne, è importante dosarlo con attenzione e seguendo alcune semplici regole. In genere, si consiglia di aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato per ogni 250 grammi di carne, mescolando bene. È importante sapere che il bicarbonato può alterare il sapore della carne, quindi è sempre consigliabile utilizzarlo con moderazione e solo su tagli particolarmente duri e fibrosi. Inoltre, è fondamentale rispettare i tempi di cottura e le modalità consigliate per il taglio specifico di carne che si sta utilizzando, per evitare di renderla troppo morbida e sfaldabile. Il bicarbonato è un rimedio della nonna economico e facile da usare per migliorare la qualità della carne.
Come pretrattare la carne con il bicarbonato prima di cucinarla
Oltre a utilizzare il bicarbonato in cottura, per ammorbidire la carne, è possibile preparare prima il trattamento con il bicarbonato e poi procedere con la cottura della carne. Il bicarbonato è importante usarlo con cautela. Esso alcalinizza la carne, rompendo le fibre muscolari, rendendola più tenera. Tuttavia, se usato in eccesso, può alterare il sapore naturale della carne e renderla troppo morbida, quasi “mollaccia”. Ecco come procedere se vogliamo pretrattare la carne prima di cucinarla:
- Prendi la carne che vuoi ammorbidire e mettila in una ciotola.
- Cospargi una piccola quantità di bicarbonato di sodio sulla carne. Assicurati di coprire tutti i lati.
- Massaggia delicatamente la carne con il bicarbonato di sodio per circa 15-20 secondi.
- Lascia riposare la carne per circa 30 minuti, in modo che il bicarbonato di sodio possa penetrare nella carne e fare effetto.
- Dopo il riposo, sciacqua la carne con acqua fredda per rimuovere il bicarbonato di sodio.
- Asciuga bene la carne e cuocila secondo la tua ricetta preferita.
