Se sei un amante del polpo e stai cercando una nuova e gustosa ricetta da provare, allora questa insalata di polpo e patate è quello che fa per te. La combinazione di tenero polpo bollito con patate morbide, insaporita con una vinaigrette al limone e prezzemolo fresco, è il perfetto piatto estivo per una cena leggera o un pranzo al sacco. Inoltre, questa ricetta è facile e veloce da preparare, quindi non esitare a provarla oggi stesso.
Insalata di polpo e patate
Ingredienti:
- 1 polpo fresco (circa 1 kg)
- 4 patate medie
- 1 limone
- 1 foglia di alloro
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
Iniziare la preparazione dell’insalata di polpo e patate lavando e pulendo accuratamente il polpo fresco. Mettere il polpo in una pentola d’acqua fredda e portare a ebollizione. Aggiungere una foglia di alloro, una carota e una cipolla tagliate a pezzi grossi. Far bollire il polpo per circa 40-45 minuti, poi controllare se è cotto con una forchetta. Se entra e esce facilmente, il polpo è cotto al punto giusto. Scolare il polpo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo, pulire le patate e ridurle a dadini. Lessare le patate in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, fino a quando non saranno tenere ma non sfatte. Scolare le patate e farle raffreddare. Tagliare il polpo cotto a pezzetti e metterlo in una ciotola grande insieme alle patate. Metti il succo di un limone, del prezzemolo fresco tritato, del sale e pepe. Inserisci dell’olio evo e mischia bene. Lasciare riposare l’insalata di polpo e patate in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Conservazione
L’insalata di polpo e patate si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. È importante evitare di lasciarla a temperatura ambiente per lungo tempo, poiché il polpo è un prodotto molto delicato e si degrada facilmente. Inoltre, si consiglia di consumare l’insalata di polpo e patate entro il giorno successivo alla preparazione per garantirne la freschezza e il sapore migliori.
Qualche consiglio
Scegli un polpo fresco e di buona qualità. Puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia di pulirlo e togliere la testa. Bollire il polpo dai 40 ai 50 minuti ma non di più, per evitare che diventi tenero ma non si disfi. Per le patate, scegli quelle a pasta soda, che mantengono la forma dopo la cottura. Per il battuto unire l’olio di oliva, sale, pepe e succo di limone in una ciotola e con una frusta sbattiamo fino ad emulsionare. Questo composto prepariamolo prima di unirlo agli ingredienti.
