La pasta al nero di seppia è un piatto di pesce tipico della cucina siciliana. È un ottimo primo piatto ma può essere considerato anche considerato un piatto unico dato che c’è anche la seppia. Si può preparare sia con la pasta, che con il riso e questo nasce dalla necessità di utilizzare il giorno dopo “quel che resta” delle seppie al nero, ovvero un secondo piatto classico della cucina veneziana, che in genere si serve con la polenta abbrustolita.
Pasta col sugo nero di seppia: ecco cosa serve per cucinare questo piatto particolare
Ingredienti:
- 400 gr pasta tipo spaghetti
- 600 gr seppia con le sacche del loro nero
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 300 gr pomodori pelati
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- q.b. olio di oliva extravergine o olio evo
- q.b. sale
- 1 peperoncino
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. prezzemolo fresco
Preparazione
Per preparare questa pasta incominciate a pulire e a spellare le seppie conservano le vescichette con l’inchiostro. Si può chiedere anche al pescivendolo di farvi pulire il pesce e mettere da parte il nero, che poi verrà usato alla fine per preparare il sugo. Lavate le seppie molte volte sotto l’acqua corrente e dividere i tentacoli dalle sacche e tagliate tutto a striscioline.
In una pentola, mettere un filo d’olio con scalogno e aglio. Aggiungete poi le seppie a striscioline, sfumatele con il vino e alzate la fiamma per far evaporare l’alcol. Abbassate poi la fiamma e lasciate cuocere le seppie per 10 minuti.
Togliete poi lo spicchio d’aglio intero ed aggiungete i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro sciolto con un mestolo d’acqua calda. Aggiungete poi un poco di sale e mezzo peperoncino. Fate cuocere per altri 15 minuti. In un’altra pentola, fate bollire l’acqua e buttate la pasta.
Nel frattempo, per completare il sugo aggiungete il nero della seppia pizzicando con le forbici le vescichette direttamente nella pentola del sugo. Mescolate e lasciate cuocere per 2/3 minuti.
Il sugo deve essere denso e nero. Scolate poi gli spaghetti al dente e metteteli direttamente nella pentola del sugo. Amalgamate bene il tutto e servite gli spaghetti al nero di seppia nei piatti di portata. Aggiungete sopra dei pezzettini di seppia è un po’ di prezzemolo.
